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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1040928
- ISBN：9789863318354
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
西山朗子
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甜點研究家。開設「Le Petit Citron 甜點教室」。慶應義塾大學畢業後，拜料理?甜點研究家──藤野真紀子女士為師。隨後更前往巴黎的甜點學校「Bellouet Conseil」學習點心製作，並至法國甜點店「Pierre Herme」研習。以「一點小點心、一點小幸福」為理念，在東京?瀨田的自宅教授甜點製作。她十分喜愛法國當地的點心，本書中也介紹了「巴斯克蛋糕」、「布列塔尼酥餅」，希望藉此讓更多人認識這些點心。著有《世界一級棒的100道點心：史所謂開胃菜，是套餐最開始所提供的少量料理，原先主要是用來搭配餐前酒，但最近開始有不少餐廳會精心製作開胃菜，將它作為促進食慾、銜接前菜或主菜的角色。
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對於料理人而言，開胃菜也是能激發創作靈感的料理，既具有創造力又令人愉悅。本書中將為各位介紹在製作開胃菜時的重點，以及依循這些重點所製作而成的各式開胃菜食譜。希望能讓更多的料理人藉由開胃菜，再次體認製作料理的愉悅感，並製作出能帶給客人幸福感的料理。上最簡單！好吃又好作！》（良品文化）、《シャカシャカ振るだけ! キッシュ?タルト?パン―貝印製オリジナルシリコン焼き型つき》（日本主婦之友社出版）等書。
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作者簡介
作者介紹
柳舘 功
1962年生於東京。從小便對料理深感興趣，自中央大學歷史系畢業後，於1987年遠赴法國。曾於「レカミエ」、「タイユバン」、「ボワイエ」(現名為「レ?クエイエール」)等餐廳修習，並於1990年返國。1997年於東京?青?...
目錄
前言 02
關於法式料理的開胃菜 08
開胃菜的製作重點 10
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以蔬菜為主體的開胃菜
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嚴選蔬菜佐鯷魚奶油醬汁 24
竹筍芥藍夏季松露佐油醋醬 25
野生蘆筍佐松露鹽 26
蠶豆冷湯 27
柳橙風味紅蘿蔔慕斯 28
白蘆筍奶酪搭配龍蝦及海膽 29
葉洋蔥佐油醋醬 30
紅椒慕斯 31
特製柑橘湯 32
新洋蔥冷湯雪酪 33
焗烤白蘆筍 34
焗烤高麗菜芽 35
玉米湯及沙拉 36
西瓜番茄冷湯 37
2種橄欖 38
炭烤蔬菜的瞬間醃漬及義式真鯛薄片 39
炭烤玉米筍 40
雞油菌湯 41
迷你甜菜佐油醋醬 42
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3種豆類芽蔥天使麵 45
白花椰菜泥
搭配牛雞高湯、蟹肉、魚子醬 46
黑松露帕瑪森起司天使麵 47
金桔奶油起司及
醃漬鮭魚 香草風味 48
普羅旺斯燉菜 49
8豆綜合盤 50
小黃瓜湯 51
栗子湯 52
桃子湯 53
希臘風味綜合蔬菜 54
白蘆筍佐美乃滋 55
菠菜法式鹹派 56
鹽味焦糖玉米粒 57
佐藤錦的瞬間紅酒糖漬 58
朝鮮薊及牛肝菌的法式千層酥 59
煎炒松露根芹 60
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以肉、蛋為主體的開胃菜
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鵝肝慕斯裹松露 62
法式炒蛋 63
迷你小漢堡 64
可可馬卡龍夾鵝肝醬 65
鵝肝醬麵包三明治 66
小牛胸腺燉飯 67
瞬間煙燻雞及松露貓耳朵麵 68
法式豬肉醬 69
卡布奇諾風鵝肝醬芙朗佐波特醬 70
溫熱半熟蛋 71
珍珠雞串燒 72
鴿內臟串燒 73
法式布丁白腸 74
油封鴨胗 75
法式...
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從擺盤到上菜 125道獨創開胃菜
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內容來自YAHOO新聞
欲減肥又不想動？4錯誤方法瘦不了
（優活健康網記者陳思綺／綜合整理）減肥風潮不墜，許多愛美男女們，喜歡追求骨感美，想減肥卻不想動？常常用錯方法，有醫師不諱言，若不運動，飲食不正常，再怎麼減肥都是枉然；為此，《優活》整理出過去常見的4種錯誤減肥方式，如果你還在用這些方式減肥，快停止吧！
光靠節食、減肥藥恐增身體負擔
1）過度節食／此方法容易產生頭暈、嘔吐等症狀，甚至會造成女性荷爾蒙大亂，停經、體毛樣樣來；對此，台灣肥胖醫學會醫師方銀漢表示，減重的飲食除了要營養均衡，也必須注意熱量的控制，總攝取熱量過低，也會導致身體基礎代謝率下降，得不償失！
2）三日減肥餐／網路流傳的三日減肥食譜，是極低熱量減肥法，減下的大多是水分及肌肉，若真的要減去脂肪，光憑此菜單恐怕是不太可能，且這種急速瘦身的方法，可能會造成身體的溜溜球效應，不僅會復胖，還會胖更多。提醒民眾，正常的健康減重應是一周瘦0.5至1公斤，才是真的減到脂肪，身體也才負荷得了。
3）減肥藥／若沒有經過專業醫師的諮詢，還有各種抽血的檢驗，亂吃減肥藥除了會加重肝腎負擔，也可能出現無效的情況；像是過去一名患者，擅自到藥局購買減肥食品服用，因其主要作用是排除體內油脂，然而此病患是因精緻澱粉類吃太多造成肥胖，而非一般油脂吃太多所造成，使得怎麼吃，體重都無法降下來。
4）喝紅豆水／許多民眾會把消水腫與減肥、瘦身劃上等號，然而紅豆水主要功能是利尿，幫助消除水腫，因為在人體中有一半都是水分，所以，當體內的水分流失時，體重也會跟著減輕，因此容易讓人誤以為喝紅豆水也有減肥功效。
減肥無捷徑唯有飲食控制＋運動
方銀漢醫師曾說過，減重基本功有三，分別為多運動提升基礎代謝率、多吃蔬果控制熱量攝取、少吃甜點避開易被身體吸收的食物。雖然這些都是老掉牙的減重觀念，卻是最踏實的減重方式，也是避開因減重偏方而傷身的護身符！
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/欲減肥又不想動-4錯誤方法瘦不了-032700453.html
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